Dolci e prodotti da forno

Bastoncini di castagne garessine e cioccolto fondente

Dolci e prodotti da forno

Questo prodotto è realizzato da Omero Agroalimentare.

Fotografia: bastoncini di castagne garessine e cioccolto fondente

Un biscotto compatto e senza lievito adatto a chi vuole mantenere una dieta leggera e senza grassi, ma senza rinunciare al gusto dolce, regalato dalla farina di castagne.

Ingredienti

Farina di tipo 1, burro, farina di castagne garessine essiccate a fumo, uova, farina di grano saraceno, cioccolato fondente (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionanti: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia), sale.

Peso

220 g.

Cosa sono le castagne garaessine?

Quella di “Castagna Garessina” è una denominazione commerciale usata per caratterizzare e rendere riconoscibili diverse varietà di castagne attualmente e storicamente coltivate nell’Alta Valle Tanaro e nelle Valli Mongia, Bormida, Casotto e Pennavaire. Si tratta delle varietà Gabbiana (la più diffusa e pregiata), Frattona, Ciapastra, Spina Lunga e di altre di minore diffusione. Queste varietà hanno un gusto molto intenso e dolce e sono particolarmente apprezzate come castagne secche. L’essiccazione viene fatta ancora oggi come da tradizione, ovvero a fumo, conferendo al prodotto finale anche un gradevole sentore di affumicato. Si svolge all’interno di costruzioni in pietra o muratura con un solo locale, denominate “Scau”, all’interno del quale, ad un’altezza di 2-3 metri dal suolo, si trova un soffitto di graticci in legno (“Grò o Groi”) opportunamente distanziati tra loro per permettere al calore ed al fumo di raggiungere le castagne e, nello stesso tempo, impedire che queste cadano nel locale sottostante ove è presente il focolare.
La scelta del legname da bruciare, il posizionamento delle castagne, i tempi di affumicatura sono tramandati di generazione in generazione e oggi sono raccolti nel Regolamento redatto dalla Città di Garessio che nel 2020 ha istituito la De.Co. Castagna Garessina.

Ultimo aggiornamento: 06/11/2024
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