Dolci e prodotti da forno
Castagne al rum
Dolci e prodotti da forno
Questo prodotto è realizzato da Omero Agroalimentare.
Il sapore delle rinomate castagne garessine impreziosito dall’aroma del rum: ecco un dessert invernale molto ricercato con cui stupire i vostri ospiti.
Le castagne sciroppate al rum possono essere mangiate in purezza oppure accompagnate alla panna montata o a un gelato o, ancora, utilizzate per farcire altri dolci.
La Garessina è una castagna secca di grande pregio organolettico dovuto sia alle caratteristiche delle varietà coltivate in Val Tanaro, sia al processo di essiccazione a fumo che conferisce alle castagne, un leggero sentore di affumicato.
Le castagne Garessine utilizzate dalla Marmellateria Omero per la preparazione di questo prodotto sono raccolte unicamente nel comune di Ormea.
Ingredienti
Castagne, acqua, rum, zucchero grezzo di canna.
Peso
260 g.
Cosa sono le castagne garaessine?
Quella di “Castagna Garessina” è una denominazione commerciale usata per caratterizzare e rendere riconoscibili diverse varietà di castagne attualmente e storicamente coltivate nell’Alta Valle Tanaro e nelle Valli Mongia, Bormida, Casotto e Pennavaire. Si tratta delle varietà Gabbiana (la più diffusa e pregiata), Frattona, Ciapastra, Spina Lunga e di altre di minore diffusione. Queste varietà hanno un gusto molto intenso e dolce e sono particolarmente apprezzate come castagne secche. L’essiccazione viene fatta ancora oggi come da tradizione, ovvero a fumo, conferendo al prodotto finale anche un gradevole sentore di affumicato. Si svolge all’interno di costruzioni in pietra o muratura con un solo locale, denominate “Scau”, all’interno del quale, ad un’altezza di 2-3 metri dal suolo, si trova un soffitto di graticci in legno (“Grò o Groi”) opportunamente distanziati tra loro per permettere al calore ed al fumo di raggiungere le castagne e, nello stesso tempo, impedire che queste cadano nel locale sottostante ove è presente il focolare.La scelta del legname da bruciare, il posizionamento delle castagne, i tempi di affumicatura sono tramandati di generazione in generazione e oggi sono raccolti nel Regolamento redatto dalla Città di Garessio che nel 2020 ha istituito la De.Co. Castagna Garessina.
