Dolci e prodotti da forno
Castagne sciroppate al naturale
Dolci e prodotti da forno
Questo prodotto è realizzato da Omero Agroalimentare.
Castagne essiccate a fumo e sciroppate, da mangiare in purezza come dessert a fine pasto o da usare come guarnizione per dolci e in aggiunta al gelato.
Ingredienti
Castagne essiccate a fumo, zucchero grezzo di canna, acqua.
Peso
280 g.
Cosa sono le castagne garaessine?
Quella di “Castagna Garessina” è una denominazione commerciale usata per caratterizzare e rendere riconoscibili diverse varietà di castagne attualmente e storicamente coltivate nell’Alta Valle Tanaro e nelle Valli Mongia, Bormida, Casotto e Pennavaire. Si tratta delle varietà Gabbiana (la più diffusa e pregiata), Frattona, Ciapastra, Spina Lunga e di altre di minore diffusione. Queste varietà hanno un gusto molto intenso e dolce e sono particolarmente apprezzate come castagne secche. L’essiccazione viene fatta ancora oggi come da tradizione, ovvero a fumo, conferendo al prodotto finale anche un gradevole sentore di affumicato. Si svolge all’interno di costruzioni in pietra o muratura con un solo locale, denominate “Scau”, all’interno del quale, ad un’altezza di 2-3 metri dal suolo, si trova un soffitto di graticci in legno (“Grò o Groi”) opportunamente distanziati tra loro per permettere al calore ed al fumo di raggiungere le castagne e, nello stesso tempo, impedire che queste cadano nel locale sottostante ove è presente il focolare.La scelta del legname da bruciare, il posizionamento delle castagne, i tempi di affumicatura sono tramandati di generazione in generazione e oggi sono raccolti nel Regolamento redatto dalla Città di Garessio che nel 2020 ha istituito la De.Co. Castagna Garessina.
