Dolci e prodotti da forno

Preparato per crème caramel di castagne garessine di Ormea

Dolci e prodotti da forno

Questo prodotto è realizzato da Omero Agroalimentare.

Fotografia: preparato per crème caramel di castagne garessine di Ormea

Per chi ha poco tempo ma desidera cucinare un crème caramel davvero particolare, ecco il preparato che porterà una ricetta tradizionale della val Tanaro fuori dalle sue valli di origine.

Il preparato per crème Caramel realizzato da Federica Omero ha come base la rinomata farina di castagne garessine essiccate a fumo ed è pensato per portare anche tra i fornelli delle persone più indaffarate i sapori di un territorio e le sue tradizioni.

Ingredienti

Farina di castagne garessine essiccate a fumo, zucchero grezzo di canna, uovo in polvere.
Le castagne sono raccolte nel comune di Ormea.

Peso

350 g.

Cosa sono le castagne garaessine?

Quella di “Castagna Garessina” è una denominazione commerciale usata per caratterizzare e rendere riconoscibili diverse varietà di castagne attualmente e storicamente coltivate nell’Alta Valle Tanaro e nelle Valli Mongia, Bormida, Casotto e Pennavaire. Si tratta delle varietà Gabbiana (la più diffusa e pregiata), Frattona, Ciapastra, Spina Lunga e di altre di minore diffusione. Queste varietà hanno un gusto molto intenso e dolce e sono particolarmente apprezzate come castagne secche. L’essiccazione viene fatta ancora oggi come da tradizione, ovvero a fumo, conferendo al prodotto finale anche un gradevole sentore di affumicato. Si svolge all’interno di costruzioni in pietra o muratura con un solo locale, denominate “Scau”, all’interno del quale, ad un’altezza di 2-3 metri dal suolo, si trova un soffitto di graticci in legno (“Grò o Groi”) opportunamente distanziati tra loro per permettere al calore ed al fumo di raggiungere le castagne e, nello stesso tempo, impedire che queste cadano nel locale sottostante ove è presente il focolare.
La scelta del legname da bruciare, il posizionamento delle castagne, i tempi di affumicatura sono tramandati di generazione in generazione e oggi sono raccolti nel Regolamento redatto dalla Città di Garessio che nel 2020 ha istituito la De.Co. Castagna Garessina.

Ultimo aggiornamento: 06/11/2024
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