Succhi e confetture

Castagne in crema alla vaniglia

Succhi e confetture

Questo prodotto è realizzato da Omero Agroalimentare.

Fotografia: castagne in crema alla vaniglia

Questa crema compatta poco zuccherata permette di assaporare fino in fondo il gusto affumicato delle castagne garessine.
Può essere usata per la prima colazione, ma anche per realizzare dolci come il montebianco e il budino alle castagne.

Ingredienti

Castagne garessine essiccate a fumo, acqua, zucchero grezzo di canna, aroma naturale di vaniglia, aromi.
Le castagne sono raccolte nel comune di Ormea.

Peso

250 g.

Cosa sono le castagne garaessine?

Quella di “Castagna Garessina” è una denominazione commerciale usata per caratterizzare e rendere riconoscibili diverse varietà di castagne attualmente e storicamente coltivate nell’Alta Valle Tanaro e nelle Valli Mongia, Bormida, Casotto e Pennavaire. Si tratta delle varietà Gabbiana (la più diffusa e pregiata), Frattona, Ciapastra, Spina Lunga e di altre di minore diffusione. Queste varietà hanno un gusto molto intenso e dolce e sono particolarmente apprezzate come castagne secche. L’essiccazione viene fatta ancora oggi come da tradizione, ovvero a fumo, conferendo al prodotto finale anche un gradevole sentore di affumicato. Si svolge all’interno di costruzioni in pietra o muratura con un solo locale, denominate “Scau”, all’interno del quale, ad un’altezza di 2-3 metri dal suolo, si trova un soffitto di graticci in legno (“Grò o Groi”) opportunamente distanziati tra loro per permettere al calore ed al fumo di raggiungere le castagne e, nello stesso tempo, impedire che queste cadano nel locale sottostante ove è presente il focolare.
La scelta del legname da bruciare, il posizionamento delle castagne, i tempi di affumicatura sono tramandati di generazione in generazione e oggi sono raccolti nel Regolamento redatto dalla Città di Garessio che nel 2020 ha istituito la De.Co. Castagna Garessina.

Ultimo aggiornamento: 06/11/2024
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