La mocetta deriva da tagli di pregio di coscia o lonza di cinghiale che, una volta snervati e ripuliti del grasso in eccesso, vengono aromatizzati con un mix di spezie scelte.

Si tratta di un prodotto di nicchia, molto apprezzato da privati e ristoratori e di non facile reperibilità né nei circuiti della grande distribuzione, né in quelli locali.

II prodotti della macelleria Gola a base di cinghiale, molto apprezzati per il loro inconfondibile e intenso sapore, nascono da una stretta collaborazione con il Parco Naturale Marguareis. I cinghiali, infatti, derivano in buona parte dagli abbattimenti programmati previsti dai piani di contenimento dell’Ente Aree Protette Alpi Marittime realizzati all’interno del territorio del Parco e delle Riserve. I restanti capi provengono dall’Azienda Agrituristica Venatoria Benese di Daniele Baldinetti, nel comune di Bene Vagienna (CN), o sono acquistati da cacciatori che operano in Valle Pesio.