I prodotti della Macelleria Gola a base di cinghiale, molto apprezzati per il loro inconfondibile e intenso sapore, nascono da una stretta collaborazione con il Parco Naturale Marguareis.
I cinghiali, infatti, derivano in buona parte dagli abbattimenti programmati previsti dai piani di contenimento dell’Ente Aree Protette Alpi Marittime realizzati all’interno del territorio del Parco e delle Riserve.
I restanti capi provengono dall’Azienda Agrituristica Venatoria Benese di Daniele Baldinetti, nel comune di Bene Vagienna (CN), o sono acquistati da cacciatori che operano in Valle Pesio.

La polpa di cinghiale è utilizzata soprattutto come spezzatino e ben si accompagna a una polenta rustica di mais.