Il prosciutto cotto di cinghiale è uno dei prodotti di punta della Macelleria Gola: ha un sapore eccezionale e un colore decisamente più intenso di quello di maiale, che deriva da quello della carne dell’animale e da un delicato processo di affumicatura - con fumo di legno di faggio - a cui è sottoposto.

Si tratta di un prodotto di nicchia, molto apprezzato da privati e ristoratori e di non facile reperibilità né nei circuiti della grande distribuzione, né in quelli locali.

Le cosce di cinghiale vengono disossate in macelleria, mentre la loro trasformazione è affidata al salumificio “I Lauri” di Demonte.

I prodotti della macelleria Gola a base di cinghiale nascono da una stretta collaborazione con il Parco Naturale Marguareis. I cinghiali, infatti, derivano in buona parte dagli abbattimenti programmati previsti dai piani di contenimento dell’Ente Aree Protette Alpi Marittime realizzati all’interno del territorio del Parco e delle Riserve. I restanti capi provengono dall’Azienda Agrituristica Venatoria Benese di Daniele Baldinetti, nel comune di Bene Vagienna (CN), o sono acquistati da cacciatori che operano in Valle Pesio.