Formaggi
Sola di pecora
Formaggi
Questo prodotto è realizzato dal Caseificio Valle Gesso.
Formaggio di latte ovino che presenta una forma caratteristica, dovuta agli antichi tavoli di sgrondo rettangolari, e una texture irregolare prodotta dai teli di lino in cui le forme vengono tuttora poste a sgocciolare.
La tecnica di lavorazione è stata tramandata a voce per generazioni: per questo la ricetta della sola, formaggio antichissimo tipico delle Alpi del sud, non è mai stata trascritta.
Il Caseificio Valle Gesso lavora il formaggio in maniera tradizionale, restituendoci così i sapori di una volta.
Questo formaggio ha una stagionatura media - 10-20 giorni - e una pasta semidura ed elastica con velature giallo paglierino.
La scelta di utilizzare il latte di pecora è molto significativa per la Valle Gesso, caratterizzata dalla presenza della pecora Roaschina.
Ingredienti
Latte ovino 95%, latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici.
Il latte di pecora proviene in massima parte da allevamenti posti nel comune di Roaschia e zone limitrofe e per la restante parte in altri comuni della provincia di Cuneo. Il latte di vacca proviene in massima parte da allevamenti posti nel comune di Chiusa Pesio, per la restante parte in altri comuni della provincia di Cuneo.
Peso
1,5 - 2,5 kg.
La pecora Roaschina o Frabosana
La pecora Roaschina - più comunemente nota come Frabosana - è una razza originaria della provincia di Cuneo, rustica e frugale, allevata per la produzione di latte e di agnelli.Nella seconda metà del secolo scorso era relativamente diffusa sul territorio, ma dagli anni '80 ha subito una forte contrazione numerica, in seguito alla sostituazione con la pecora delle Langhe, maggiormente produttiva e più prolifica.
Nel 1994 la Regione Piemonte ha inserito la Frabosana tra le razze a rischio estinzione, predisponendo il pagamento di specifici premi per gli allevatori. Queste misure hanno consentito di conservare la razza mantenendola sopra la soglia di vulnerabilità dei 5000 esemplari, definita dalla FAO come valore di allerta circa la salute di una razza allevata.
Nel 2022 in Piemonte sono stati censiti 6200 capi, il 60% dei quali in provincia di Cuneo (Valle Gesso, Vermenagna e Pesio, Valle Grana, Valli Monregalesi).
L'aspetto delle pecore è piuttosto caratteristico: le orecchie sono portate orizzontalmente e verso il basso e le corna sono appiattite e ricurve, più sviluppate e avvolte a spirale nei maschi e più corte e ricurve all'indietro nelle femmine.
Per maggiori informazioni, consulta la scheda curata dall'associazione R.A.R.E - Razze Autoctone a Rischio Estinzione.
