La famiglia Aime produce formaggi in Valle Gesso da tre generazioni e oggi la piccola azienda di Entracque è una realtà solida, riconosciuta e apprezzata, che contribuisce attivamente all'identità della vallata.
Lo spaccio aziendale è frequentato dai residenti ed è tappa abituale di turisti e proprietari di seconde case e, con gli anni, la reputazione del Caseificio è cresciuta, portando i formaggi in numerosi ristoranti e punti vendita del cuneese, torinese e savonese.

Walter ha appreso fin da piccolo le tecniche di caseificazione locali e oggi non solo supervisiona la produzione e la stagionatura, ma gestisce in prima persona l'approvvigionamento del latte.
Per creare formaggi molto radicati nel territorio ha scelto di rifornirsi solo presso stalle controllate della provincia di Cuneo e, ogni qualvolta le produzioni lo consentano, presso stalle della Valle Gesso e della Valle Pesio. Sa che garantire l'acquisto anche di piccole partite di latte è fondamentale per allevatori locali a cui è molto legato, come quelli che caparbiamente allevano la pecora Roaschina, portando in estate le greggi negli alpeggi dell'alta valle e stabulandole in bassa valle nel resto dell'anno.

Per sei dei loro formaggi è stato richiesto e ottenuto il marchio Qualità Parco APAM: si va dal delicato Tumin d'Antraigue, venduto il giorno stesso in cui è prodotto, all'imponente Ariun delle Alpi e alla Toma di capra, passando per i gustosissimi formaggi di pecora.
Oggi questi formaggi sono realizzati dai giovani dipendenti, alcuni dei quali di origine africana, a cui vengono trasferiti saperi preziosi, innescando processi di integrazione sociale e consentendo alla tradizione artigiana locale di non implodere su sè stessa.