È il prodotto simbolo di Agritrutta al punto che, nonostante il forte spirito di iniziativa e di innovazione dell’azienda, la ricetta è la stessa da oltre 30 anni.

L'affumicatura delicata, ottenuta a 27°C utilizzando legnami di pregio del territorio, e la salagione leggera rendono protagonista una trota di qualità, dalla filiera interamente controllata, interna all'azienda.

Il filetto può essere servito in tavola sotto forma di petali sottili conditi con un filo d'olio extravergine, oppure inserito come condimento a fine cottura di pasta e risotti.

Il prodotto è riconosciuto dalla Regione Piemonte con la certificazione PAT, Prodotti Alimentari Tradizionali Italiani.

Le trote iridee dell'azienda agricola Agritrutta vengono inizialmente allevate in acque di risorgiva nel comune di Centallo (CN), dove seguono una precisa dieta messa a punto dall’azienda, per poi completare la loro crescita nelle acque del torrente Pesio all’interno della Riserva Naturale di Crava-Morozzo, dove si nutrono unicamente degli organismi naturalmente presenti nelle acque.

Il prodotto viene trasformato e confezionato presso il laboratorio di Agritrutta, posto anch'esso nella Riserva di Crava-Morozzo, in prossimità dell'allevamento.