E’ un formaggio a pasta morbida, leggermente occhiata, di colore paglierino che si accentua con l’affinamento.

Il gusto è dolce e diventa più intenso nel tempo, variando a seconda della zona e del periodo di fienagione e, quindi, delle erbe e dei fiori diversi di cui le capre si nutrono nel corso dell’anno.
Viene stagionata da 2 mesi fino a circa 1 anno.
La crosta, edibile, è scura.

La Toma di San Quirico viene realizzata con il latte delle capre di razza Camosciata delle Alpi allevate da Mattia Comino all’interno della Riserva naturale di Crava-Morozzo, alimentate con foraggio prodotto dallo stesso Mattia e dalla sua famiglia.