Ottima in zuppe a lunga cottura e indicata come base per colorate insalate estive, la segale in chicchi può essere una buona alternativa ad altri cereali più noti e presenti in cucina come l’orzo o il riso.

La segale è una coltura che storicamente ha caratterizzato le vallate alpine, ma che attualmente viene coltivata su estensioni decisamente minori. Continuare a coltivarla, anche in aree pedemontane, fa sì che un importante patrimonio genetico venga conservato e possa evolvere e adattarsi ai mutamenti ambientali e culturali.
Inoltre, dal momento che non richiede irrigazione, questo cereale risulta particolarmente adatto a contenere il fabbisogno d’acqua dell’azienda.