La farina di mais Pignoletto Rosso - macinata a pietra con una grana piuttosto grossa - è l'ingrediente essenziale della classica polenta casereccia piemontese.

Questa varietà di mais ha a lungo caratterizzato il paesaggio delle pianure e delle vallate cuneesi, mentre attualmente viene coltivata su estensioni decisamente minori.
Continuare a coltivarlo significa quindi preservare l’agrobiodiversità della nostra Regione, facendo in modo che questo prezioso patrimonio genetico possa continuare a evolvere e adattarsi alle mutazioni climatiche.