Le tagliatelle artigianali di segale sono realizzate con cura e dedizione dalla signora Luchino, titolare dell’azienda il Farro, utilizzando solo cereali coltivati dal marito. L’azienda si occupa infatti di tutte le fasi della filiera: dalla coltivazione, alla pulitura dei chicchi, fino al confezionamento del prodotto finito.

La segale è una coltura che storicamente ha caratterizzato le vallate alpine, ma che attualmente viene coltivata su estensioni decisamente minori. Continuare a coltivarla, anche in aree pedemontane, fa sì che un importante patrimonio genetico venga conservato e possa evolvere e adattarsi ai mutamenti ambientali e culturali.
Inoltre dal momento che non richiede irrigazione, questo cereale risulta particolarmente adatto a contenere il fabbisogno in acqua dell’azienda.